蜜汁叉烧肉制作教程，鲜甜柔嫩又美味

蜜汁叉烧肉制作教程，鲜甜柔嫩又美味

吃肉当然是首要选择了，也是贴秋膘中必不可少的一个环节。今天和大家的肉食平常在餐厅里能经常见到，很多人喜欢吃，不过却很少在家中制作，它的名字叫做蜜汁叉烧肉。

制作它所用到的原材料就是平日里经常用到的五花肉，多数时候我们会用它做红烧肉。挑选的时候需要注意五花肉的新鲜程度，上好的五花肉肥瘦肉均匀，瘦肉呈鲜红色，肉质紧实有弹性，表面略微湿润不粘手。一般贩肉商都会先帮你处理一遍，但做工都比较粗糙，回到家后需要再次检查，用小刀重新挂去猪皮表面的猪毛，猪肉上的白色透明筋膜同样用小刀割除，这样能更有效的去除掉猪肉的腥味。

处理好的五花肉需要腌制一遍才能彻底清除猪腥味，姜蒜都是常用到的材料，把生姜切片后去皮，大蒜拍扁后剁成蒜末。五花肉清洗干净之后盛入一个大碗中，用牙签在上面多戳几个小洞，这样就方面酱料进到肉里面去，在制作的时候会更容易入味。朝碗里倒入适量的叉烧酱、蚝油、食盐、鸡精和料酒，最后撒上姜片和蒜末，注意卫生手上要戴上一次性手套，给猪肉的全身做个按摩，加速调料的运动。

和其他肉类料理制作有些许不同，叉烧肉腌制的时候需要把碗完全密封，直接在碗口盖上一层保鲜膜，放在冰箱中冷藏腌制三个小时。不过腌制的时间越长，肉里的味道就越足，如果不是着急食用的话，可以提前一天制作，隔夜放入冰箱，味道就会更加好吃。在烘烤之前需要把五花肉均匀切片，中间还有没入味的地方要再次刷上叉烧酱。

一般家庭烤箱需要把温度调到两百摄氏度提起预热五分钟，烤网放在烤箱中层，在烤箱的底部加烤盘并垫上一层锡纸，这样烘烤时肉上滴下的油就不会对烤箱造损害。五花肉均匀摆在烤网上，肉和肉之间要留开距离，烘烤的时候就不会因为高温而使两块肉粘连在一起。肉朝上这一面抹上一层蜂蜜，第一次烘烤的时间为二十分钟，之后再次翻面刷上蜂蜜，更换时要小心烫手，可戴上放高温手套用夹子操作，再次烘烤二十分钟。

每个家庭烤箱的脾气都是会有一定差别的，没有固定的温度和时间调整，在烘烤的时候我们需要学会观察食物的生熟程度，从而适当地调节温度和时间。蜜汁叉烧肉和其他烤肉制作时不一样，它的表面可以略微带点糊掉的状态，不要看见肉变色之后就立马取出，这样只会导致叉烧肉味道不够，吃起来也没有嚼劲，这样就丧失了它的灵魂。

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