坩埚厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
坩埚厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

九江十大特色菜肴---九江鱼块

发布时间:2022-07-06 12:27:43 阅读: 来源:坩埚厂家
九江十大特色菜肴---九江鱼块

九江十大特色菜肴九江鱼块九江是座美丽的小城,也是江南有名的鱼米之乡。北面长江,东接鄱阳湖,辽阔的水域,使这里的水产资源十分丰富,且绿色无污染。一首《鄱阳湖渔歌》鄱阳湖上好风光,风帆飞去水天长,渔家笑唱丰收乐,歌声满湖鱼满舱。描绘的就是山青水秀,物产丰富,鱼类众多的鄱阳湖特色的渔俗文化风情。鄱阳湖自古以来就是是一个天然的大鱼库,以其丰富、鲜美的鱼类资源,养育了世世代代生活在这里的人们,九江人会捕鱼,会养鱼,爱吃鱼,也会吃鱼。这里的鱼很好吃,肉质鲜嫩,让人回味无穷。鱼,历来是九江人餐桌上常见的家常菜。已有一千多年历史的九江鱼宴,更是烹制精美、别有风味的一组鱼类名肴。相传始创于三国时期,后经地方名厨不断加工完善,至今已形成了冷盘、热炒、和菜、大汤和点心五个组菜系列。如冷盘中的牡丹大拼盘,是用鱼糕、鱼冻、鱼皮、鱼松、虾仁、蟹鳖等为基料,佐以红樱桃、青椒、绿芹、白藕、紫姜之类,制作成梅兰竹菊等各种造型,形象逼真,维妙维肖。但最让人喜爱的则是九江鱼块,鱼块外焦里嫩,味道鲜美,鱼和外裹着的脆皮一口咬下,鱼肉汁溢出来,是一道最美的开胃下饭的佳肴。当年,宋江浔阳楼题反诗,吃鱼喝酒,大概吃的就是九江鱼块。那美味可口的九江鱼块,从此演绎了梁山108好汉的动人传奇。看似一道简单的鱼块,做起来可不是那么简单,首先选材方面,所有食材崇尚绿色、生态、健康的原汁原味的理念。俗话说,好水出好鱼。只有选用鄱阳湖畔的大青鱼,才能制作出鲜美无比的九江鱼块。制作鱼块的一般选用鄱阳湖大青鱼,切鱼片时非常注重刀功,厨师手艺精湛,先将鱼肉切成小块,然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味,最好再加些蛋清。辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜、酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。然后开始煎鱼块,煎鱼块的时候是最有讲究的,鱼皮要擦干,用汲油纸、好的纸巾,或者,干净的布都可以,也可以拍一些淀粉在上面。煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。在鱼快煎好的时候,放一点红油豆瓣酱在油里顺便炸一下。炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。于是一道油而不腻、味重鲜辣、口感肥厚九江鱼块新鲜出盘了。红烧鱼块,微辣,鱼块形美,肉质紧密,鱼和外裹着的脆皮一口咬下,鱼肉汁溢出来,唇齿留香。别提那有多么鲜美,如同一道开胃的灵丹妙菜,让人胃口大开。

TAG标签:

引产方式不当会造成哪些伤害
帕金森综合症的治疗办法有哪些
自己在家中怎么查出梅毒呢
婴儿早产的并发症有哪些